Лучшие идеи для Мальчишника - Отдых настоящих мужчин

Каждый рыболов-любитель должен знать, что варить рыбу для ухи положено 30—40 мин, чтобы обезвредит!
личинки плоского червя — сибирской двуустки или описторхиса. Не стоит торопиться поскорее отведать ушицы и съесть аппетитный рыбный шашлычок. Постарайтесь го­товить рыбу положенное время, иначе подвергнете себя серьезной опасности: маленькие личинки диаметром ме­нее миллиметра (неразличимые среди волокон мяса ры­бы), попадая в желудок человека, освобождаются от обо­лочки и превращаются через 2—3 недели во взрослых червей размером до сантиметра. Они попадают в печень и желчный пузырь и вызывают ряд специфических забо­леваний. Переносчиками таких личинок являются язь, елец, красноперка, плотва, линь, лещ, сазан, густера. Ког­да варите уху, обязательно выдерживайте положенное время.
Теперь, когда вы предупреждены об опасностях, ко­торые поджидают вас на тернистом пути повара-любите­ля, и когда вы достаточно осведомлены, какие предметы утвари могут вам пригодиться в длительном походе на рыбалку, мы подробнее поговорим о том, какие вкусные блюда из рыбы вы можете приготовить прямо на берегу реки. Начнем с самого ритуального блюда, обязательно сопровождающего любую рыбалку, — ухи. Рецептов ее существует великое множество. И для начала предла­гаем вам рецепт самой настоящей рыбацкой ухи.

КЛАССИЧЕСКАЯ УХА

Требуется: 300 г мелкой рыбешки (ерш, бирючок, окунь и др.), 500—600 г крупной рыбы, соль по вкусу, зелень петрушки и немного сельдерея, 1 головка репчатого лу­ка, морковь, черный перец горошком.
Способ приготовления. Уху лучше всего готовить на родниковой воде (как и все остальные рыбные супы), ведь от качества воды зависят и вкусовые свойства ухи. Эту уху варят в три приема. Сначала отваривают мелкую рыбешку (ершей, бирючков и окуньков). Их не обязательно очи­щать, а лишь выпотрошить и тщательно промыть, чтобы полученный бульон не стал мутным и горьким. После то­го как получился навар, из ухи достают мелкую рыбу.
В процеженный бульон закладывают рыбу покрупнее: судака, голавля, язя, но только не сома. Сом пригоден лишь для жарки. Естественно, крупная рыба должна быть очи­щенной и хорошо выпотрошенной.
Так варят еще 30-—45 мин. После этого рыбу достают из бульона, подавая отдельно, а в бульон добавляют реп­чатый лук, пару штук морковки, петрушку, сельдерей по желанию, черный перец, соль, а также следующую пар­тию крупной рыбы.
Основные законы хорошей ухи:
— нельзя мешать уху ложкой во время варки;
— нельзя накрывать котелок крышкой — уха должна впитывать в себя все запахи окружающей природы, что­бы стать настоящей: вкусной и душистой;
— после того как уха сварилась, ее надо снять с огня и накрыть крышкой на 10—15 мин, укутав плотным полот­ном для упревания;
— настоящие рыболовы едят уху только деревянными ложками, чтобы не обжигать губы, или пьют ушиный на­вар кружками. Рыбацкая уха, сваренная из свежей, толь­ко что выловленной рыбы, и вкусна, и целебна, потому что обладает тонизирующим действием.

ОВОЩНАЯ БУЛЬКА

Требуется: 2 кг рыбы (голавля или сазана), 1,5—2 го­ловки репчатого лука, 650 г картофеля, 450 г помидоров, 1 морковь, 2 ст. л. сливочного масла, черный перец, неболь­шой корень петрушки, немного укропа, соль по вкусу и лимон.
Способ приготовления. С почищенной и выпотрошен­ной рыбы снимите филе вместе с кожей. Рыбу нарежьте равными кусками, как следует посолите, смочите лимон­ным соком и дайте ей некоторое время полежать в засо­ле в холодном месте.
Из хвостов, плавников, голов, ленточек жира (срезан­ных с внутренностей) и пузырей варите бульон — юшку. Через 20—30 мин бульон процедите и в чистом виде опять доведите до кипения. Затем добавьте картофель, репчатый лук, морковь, корень петрушки и варите примерно 20 мин Далее кладите куски рыбы, нарезанные помидоры, спе­ции и кипятите еще 20—30 мин. Когда уху снимают с огня, ее заправляют сливочным маслом и посыпают нарезанным укропом.

ЧИЖИК-ПЫЖИК

Требуется: 500 г мелкой рыбешки (бирючки, окуньки и любая др. мелкая рыба), 2 ст. л. пшена, 500 г картофе­ля, 1 морковь, немного укропа и зеленого лука, черный пе­рец и соль по вкусу.
Способ приготовления. Выпотрошенную мелкую ры­бу с удаленными жабрами разделите на две порции и сна­чала варите первую партию мин 30. Периодически с по­верхности бульона снимайте пену. Затем бульон процедите и в него положите вторую порцию рыбы. Через 20—30 мин бульон снова процедите и на готовой юшке варите пше­но, картофель и морковь. Когда пшено и картофель до­статочно разварятся, добавляйте специи и соль. Перед по­дачей к столу (на природе его может заменить и пенек, и все что угодно) уху посыпьте измельченным укропом и зеленым луком. Варите с закрытой крышкой.

КОМЕНДАНТСКАЯ УХА

Рыбацкая поговорка гласит: «Ерш — рыба мелкая, да уха из него сладкая». В старину в ершиную уху рыбо­ловы, кроме соли, ничего больше не добавляли, считалось, что ершиная юшка и так достаточно вкусная. Но мы пред­лагаем современный рецепт ухи из ершей.
Требуется: 500 г рыбы (ерша), 400 г картофеля, 1 мор­ковь, немного зеленого лука, соль по вкусу, гренки.
Способ приготовления. Ершей для этой ухи не чистят, а только потрошат, а очень мелкую рыбешку даже не пот­рошат, чтобы навар был лучше. Перед варкой ершей кла­дут в холодную воду и меняют ее 2 раза. Со спины рыбы снимают мякоть (балычки), а остальное варят мин 20— 30. Густую юшку отцеживают и на ней варят дальше. До­бавляют в бульон картофель, морковь, солят по вкусу и варят до готовности. Перед тем как разлить уху по та­релкам, в них выкладывают гренки, а затем уху посыпают измельченным зеленым луком. Некоторые рыбаки пьют ер­шиную юшку из кружек без гренок и зеленого лука.

ДОНСКОЙ КАЗАК

Требуется: 250 г мелкой рыбы (пескари, ельцы, плот­вицы, подлещики, можно варить юшку из голов, плавников, пузырей и хвостов крупных рыб), 300 г бирючков, 100 г картофеля, 1 ст. л. пшена, 1 морковь, 1 большая головка репчатого лука, 2 яйца, немного укропа, красный перец и соль по вкусу.
Способ приготовления. Вычищенную мелкую рыбу по­ложите в мелкую кастрюльку (котелок) и варите 30—40 мин. Некоторое время бульон отстаивайте и затем про­цедите. Разварившуюся мелочь выбросьте, а бульон пере­лейте в большую посуду и поставьте на небольшой огонь. В юшку положите два яичных белка, что сделает бульон прозрачным, картофель, нарезанный дольками, пшено и соль. Когда бульон закипит (мин через 15—20), добавь­те в него бирючков. Если они крупные, можно их нарезать кусками, а если рыбка небольшая, закладывать ее в уху можно и целиком.
В это же время кладите морковь, нарезанную кружоч­ками, репчатый лук (кольцами) и добавьте молотый крас­ный перец (по вкусу, но так, чтобы уха слегка обжигала рот). Варите еще мин 20—25, сваренную рыбу достаньте из кастрюльки, посолите и ешьте отдельно, а уху разли­вайте по мискам и посыпайте измельченным укропом. Та­ким образом, у вас получатся два блюда: отварная рыба и уха. Отваренных бирючков можно заправить сливочным маслом.

САЗАНОВА НА КРУТОМ БЕРЕГУ

Требуется: 450 г сазана, 600 г картофеля, 300 г поми­доров, 250 г свеклы, 1 морковь, 1 огурец (свежий), корень петрушки, репчатый лук, 150 г сливочного масла, немно­го укропа, красный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления. Из головы, хвоста, плавников, жировых полосок, срезанных с внутренностей сазана, пузыря варите юшку мин 15—20. Бульон процедите и в не­го выложите овощи, добавьте перец и соль по вкусу. Ово­щи варите 10—15 мин, после чего в уху выкладывайте ры­бу. Предварительно выпотрошенная и очищенная рыба просаливается и помещается в холодное место мин на 40. Уху с рыбой варите еще мин 20—30. Сваренную рыбу до­станьте из кастрюльки и кусками выкладывайте на та­релки, сюда же добавьте уху, которую посыпайте измель­ченным укропом и заправляйте сливочным маслом.

КРАСНОПЕРКИ НЕ СДАЮТСЯ

Требуется: 200—300 г красноперки, 2 яйца, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, соль, зер­на черного перца, укроп.
Способ приготовления. Потрошеную, но неочищен­ную рыбу варят 30 мин, затем бульон процеживают и немного остужают. В него добавляют 2 яичных белка, мор­ковь, нарезанную кружочками, репчатый лук, порезанный кольцами, корень петрушки, соль, перец по вкусу. Варят бульон еще мин 15 на тихом огне. В готовую уху добав­ляют измельченный укроп. Мясо рыбы отделяют от ко­стей и выкладывают в уху, уже готовую к употреблению.

ПРИВЕТ ИЗ ПЕКИНА

Требуется: 200—250 г мелкой рыбешки, 400 г крупной рыбы, 500 г картофеля, 2 ст. л. белого риса, 1 небольшая морковь, 1 головка репчатого лука, черный молотый пе­рец, соль и зелень петрушки.
Способ приготовления. Сначала, как обычно, варят мелкую рыбешку мин 20—30, затем бульон процеживают и в него выкладывают рис, картофель, морковь, репчатый лук, добавляют соль и перец. Через 10—15 мин в уху до­бавляют потрошеную, очищенную и порезанную куска­ми крупную рыбу, варят еще 25 мин и в конце в кастрюль­ку бросают зелень петрушки.

<<< Назад | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | Дальше >>>

• Праздник для мужчин

• Вечеринка без повода

• Предсвадебный мальчишник

• Новый год без Снегурочки

• Отдых настоящих мужчин

• Корпоративные вечеринки (мужские вечеринки на работе)

• Праздничный календарь для мужчин